RECETAS DE MATANZA

La matanza en Videmala era uno de los hechos más esperados. Hacía varios meses que se habían agotado las existencias que el gobernador debía proporcionar para todo el año.  Este momento se fijaba en función de como viniera el tiempo y si ya estaba cebado el animal. Pero en todo caso había un plazo para hacer la matanza, marcado por el clima. Hoy día estas recetas se pueden hacer cualquier día del año

LA CHANFAINA GUIMARA

Ingredientes:

Caldo de cocer patas, orejas  de cerdo secas (hoy día se puede hacer con caldo de cocido)

Hígado de cerdo 700 g.

Sangre de cerdo 500 g.

Pan migado: una hogaza de 1 kg

Ajo 4 o 6 dientes

Pimentón picante una cucharada

Guindilla picante

Preparación:

  • Paso 1: Se ponían en agua dos días antes las patas y orejas de cerdo de la matanza anterior. El día de la matanza, a primera hora de la mañana, se ponía el pote a la lumbre y se echaban las patas y orejas, que se mantenían cociendo durante 3 o 4 horas. Luego se apartaban las patas y se reservaba el caldo
  • Paso 2: De la sangre recogida del cerdo, que ya esta cuajada, se hierve unos minutos
  • Paso 3: En una sartén se fríe  el hígado, cortado en trozos muy pequeños. Añadimos la sangre, cortada muy fin.
  • Paso 4: Una vez preparada la fritura del hígado y la sangre, la volcamos al pote con el caldo de las patas  y cuando empieza a cocer volcamos las migas de pan.
  • Paso 5: Machamos el ajo y la guindilla y vertemos al pote, añadiendo el pimentón picante.
  • Paso 6: Removeos bien el contenido hasta que la miga de pan se funde con el hígado.

Nota: Se servía en cazuela de barro o fuente de cerámica de olivares, tamaño XXL, al centro de la mesa. Un buen plato para combatir el frio.

Nota: Hoy día no tenemos las limitaciones de la matanza. Se puede hacer con caldo de cocido y el mismo tratamiento.